小酥肉怎么炸又酥又脆
要让小酥肉炸得又酥又脆，关键在于选材、腌制、面糊调制以及炸制技巧。里脊肉口感嫩滑但较干，而五花肉则更加香嫩，适合不同口味需求。腌制：将猪肉切成薄片或条状，放入碗中。小酥肉怎么做又酥又脆
1、选肉切薄片：咱们得选猪里脊肉，这块肉嫩不柴，切成大约3-5毫米的薄片，千万别切厚了，否则炸出来不酥脆。
2、腌肉去腥增味：肉片加一小勺盐、半勺料酒、一点胡椒粉，抓匀腌15分钟，这样能去腥提鲜，让肉更入味。
3、调关键面糊：用红薯淀粉或玉米淀粉（别用面粉，容易软），加一个鸡蛋、少许水，搅成浓稠糊状，淀粉是酥脆的灵魂，比例别太稀，像酸奶那样就行。
4、均匀裹糊：腌好的肉片一片片裹上面糊，确保每块都沾满，但别堆太厚，不然炸不透。
5、第一次炸定型：锅里倒油烧到六成热（约180°C），筷子放进去冒小泡就行，下肉片炸1-2分钟，微黄捞出，这是炸熟定型。
6、第二次炸酥脆：油温升到八成热（约200°C），复炸30秒到1分钟，肉片金黄就捞出，这一步最关键，复炸能让外皮超级酥脆，千万别省！
7、沥油出锅：捞出的小酥肉放厨房纸上吸干油，趁热撒点椒盐或辣椒粉，立马开吃，酥得掉渣！记住，油温控制好，别炸太久，否则肉会老。
相关问题解答
1、小酥肉怎么炸才能外酥里嫩？
我每次炸小酥肉都会用红薯淀粉挂糊，它比面粉更脆！肉选五花肉或里脊，切条后加料酒、生抽、花椒粉腌20分钟，关键来了：油温六成热（筷子插进去冒小泡）下锅，中火炸到微黄捞出，晾2分钟再复炸一次，立马酥到掉渣！
2、炸小酥肉总回软是啥原因？
多半是油温没控好！第一次炸要用中火把肉炸透，捞出来一定要晾凉再复炸（大火10秒就行），还有啊，别堆在盘子里闷着，铺厨房纸上吸油，通风更脆！
3、小酥肉面糊怎么调才蓬松？
我的秘诀是：红薯淀粉+鸡蛋+啤酒！淀粉和肉1:1，加1个鸡蛋和2勺啤酒（代替水），搅成浓酸奶状，啤酒里的气泡能让外壳更蓬，炸出来咔哧咔哧响～
4、空气炸锅能做酥脆小酥肉吗？
亲测可以！肉腌好后喷层油，180度先炸10分钟，翻面再炸8分钟，虽然没油炸香，但胜在少油！建议铺锡纸且别叠放，不然容易潮，蘸辣椒面吃照样解馋～
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评论列表（3条）
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