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红烧鱼块的做法步骤
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右。放入适量味精，装盘散些葱花。
红烧鱼块的做法步骤如下：准备食材主要食材为鱼（1条），其他配料包括生姜、大蒜、小米椒、香菜、面粉、菜籽油，以及生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、豆瓣酱、盐等调味料。处理鱼块将鱼洗净后沥干水分，在鱼身两侧切花刀（便于入味和熟透）。
准备食材 草鱼1000g姜5g料酒5ml蒜末5g鸡蛋1个淀粉10g盐5g葱花5g老抽5ml生抽5ml糖3g鸡粉5g郫县豆瓣酱5g蚝油3g 处理鱼块 将鱼洗净后分两半，切成均匀的块状。腌制鱼块 在鱼块中加入料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟，使鱼块充分吸收调味料。
红烧鱼块的做法和步骤
1、红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右。放入适量味精，装盘散些葱花。
2、准备食材 草鱼1000g姜5g料酒5ml蒜末5g鸡蛋1个淀粉10g盐5g葱花5g老抽5ml生抽5ml糖3g鸡粉5g郫县豆瓣酱5g蚝油3g 处理鱼块 将鱼洗净后分两半，切成均匀的块状。腌制鱼块 在鱼块中加入料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟，使鱼块充分吸收调味料。
3、方法一：油炸定型在腌好的鱼块中放少许面粉、淀粉、五香粉，抓匀后放入热油中炸至两面金黄，捞出控油。方法二：煎制锁鲜腌好的鱼块吸干水分，锅中放油，烧热后用姜片擦锅防粘，放入鱼块（有鱼皮的一面朝下），小火煎至两面发黄后捞出。
红烧鱼块是焯水还是过油?怎么做好吃?
1、第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。
2、煎制定型热锅冷油，放入鱼块中火煎至一面金黄出香，翻面继续煎至另一面定型。随后加入老豆腐块（切块后无需焯水），利用鱼油煎制豆腐，使其表面微黄，吸收鱼香。炒香酱料将鱼和豆腐拨至锅边，中间留空加入辣皮子、大葱段、姜末爆香。
3、焯水：锅中加入适量清水和料酒，水开后放入鱼块，煮五分钟左右捞出备用。这一步可以去除鱼腥味。 炒糖色：锅中放适量油，油热后放入姜片葱花炒香。然后加入适量红糖，炒至糖溶化并呈现焦糖色。 调制红烧酱汁：在炒好的糖色中加入适量生抽、老抽和少量的盐，调味均匀。
4、加入约一斤水或高汤。放入炸好的鱼、酱油、盐。小火慢炖大约六分钟，翻面再烧三分钟，确保鱼块充分吸收汤汁。勾芡装盘：将鱼块捞出装盘。剩下的汤汁在锅中勾芡。淋在鱼上即可。这样，一道色香味俱全且营养丰富的红烧鱼块就完成了，非常适合家庭制作。
5、鱼块过油后，做成红烧鱼块是一种非常好吃的做法。具体步骤如下：食材准备：需要过油后的鱼块、葱、姜、蒜。调料包括料酒、生抽、老抽、糖、盐和水淀粉。炒制：在锅中留部分过鱼的油，加入切好的葱、姜、蒜炒香。然后加入鱼块，小火慢煎，煎至两面微黄。
6、红烧鱼块特点：经典家常味，鱼肉入味，汤汁浓郁下饭。步骤：焯水去腥：鱼块焯水（加料酒），捞出沥干。煎制：热锅凉油，小火煎鱼至两面金黄，盛出备用。
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文章不错《红烧鱼块的做法（豆瓣酱红烧鱼块的做法）》内容很有帮助