跳水鱼的做法（跳水鱼做法最正宗的做法视频）

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1、跳水鱼的做法我特别想喜欢吃鱼，最常吃的就是跳水鱼，下面我就介绍一下跳水鱼的做法：准备好鲈鱼并腌制；娃娃菜热水焯熟备用；干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜炒香，然后加入跳水鱼调料；把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟，煮熟的鱼片倒入盘内。

2、步骤：处理鱼肉鱼去鳞、去内脏，洗净后沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约0.3厘米厚）。鱼骨切段，鱼头劈开备用。鱼片用清水冲洗至无血水，沥干后加少许盐、料酒、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。准备配菜豆芽焯水后垫在碗底，莴笋片或黄瓜片焯至断生铺在豆芽上。

3、将鱼平放入锅中，转中火或小火烫熟（不可用大火煮，否则鱼肉易老）。判断熟度：用筷子轻戳鱼肉最厚处，无血水渗出即可捞出，约需8-10分钟。替代方案：若担心不熟，可用火锅盆装鱼，开小火持续加热保温。铺底料在碗底或火锅盆底铺一层紫苏叶、洋葱丝、香菜（增香且隔热，防止鱼皮粘底）。

4、锅中加大量水烧开，放入姜块、小葱、料酒去腥。关键操作：水量需完全没过鱼身，避免局部受热不均。保持水微沸状态（不可大火煮），鱼肚朝下烫8-10分钟至熟透。捞出后直接装入垫有配菜的碗中，淋蒸鱼豉油、撒十三香。替代方案：若担心不熟，可用火锅盆装鱼，开小火持续加热。

5、河南夏邑跳水鱼的做法如下：准备食材，包括鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。选用新鲜的鱼为佳，处理干净后备用。接着，炒制调味料。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入花椒和干辣椒段炒出香味。这一步是形成跳水鱼独特麻辣口感的关键。

1、河南夏邑跳水鱼的做法如下：准备食材，包括鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。选用新鲜的鱼为佳，处理干净后备用。接着，炒制调味料。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入花椒和干辣椒段炒出香味。这一步是形成跳水鱼独特麻辣口感的关键。然后，煮鱼。

2、夏邑老四跳水鱼的做法... 夏邑老四跳水鱼的做法展开我来答分享微信扫一扫网络繁忙请稍后重试新浪微博 QQ空间举报浏览56 次可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

2、鱼洗净，从背部剖开（保持腹部相连），在鱼身划几刀，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。煮鱼：锅中加水烧开，放入姜片、葱段、少许盐，转小火，将鱼放入水中浸煮5-8分钟（根据鱼大小调整），捞出装盘。炒料：热锅冷油，放豆瓣酱炒出红油，加泡椒、泡姜、蒜末、干辣椒、花椒炒香。

3、将鱼洗净去掉内脏备用。把处理好的鱼从中间切开。在鱼身上划几刀，撒上盐巴、料酒腌制20分钟。锅中烧水，水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。把腌制好的鱼下到锅里，等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。锅头倒入猪肉丁煸炒出油。等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。

4、跳水鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。以下是其做法：食材准备：主料为青鲩一条（约5-3斤），配料包括娃娃菜、大葱切片、姜蒜各六瓣、“谭鱼头”跳水鱼调料等。

5、跳水鱼的做法如下：准备食材：选用8斤至2斤大小的草鱼一条，宰杀洗净后打上花刀。准备小米椒切碎，姜切末，泡野山椒切碎，玉米粒适量，洋葱粒适量，黄贡椒适量，以及适量的黄灯笼辣椒酱和剁辣椒。紫苏叶、洋葱丝、香菜适量，垫入碗底。

跳水鱼的做法我特别想喜欢吃鱼，最常吃的就是跳水鱼，下面我就介绍一下跳水鱼的做法：准备好鲈鱼并腌制；娃娃菜热水焯熟备用；干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜炒香，然后加入跳水鱼调料；把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟，煮熟的鱼片倒入盘内。

将鱼平放入锅中，转中火或小火烫熟（不可用大火煮，否则鱼肉易老）。判断熟度：用筷子轻戳鱼肉最厚处，无血水渗出即可捞出，约需8-10分钟。替代方案：若担心不熟，可用火锅盆装鱼，开小火持续加热保温。铺底料在碗底或火锅盆底铺一层紫苏叶、洋葱丝、香菜（增香且隔热，防止鱼皮粘底）。

锅中加大量水烧开，放入姜块、小葱、料酒去腥。关键操作：水量需完全没过鱼身，避免局部受热不均。保持水微沸状态（不可大火煮），鱼肚朝下烫8-10分钟至熟透。捞出后直接装入垫有配菜的碗中，淋蒸鱼豉油、撒十三香。替代方案：若担心不熟，可用火锅盆装鱼，开小火持续加热。

河南夏邑跳水鱼的做法如下：准备食材，包括鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。选用新鲜的鱼为佳，处理干净后备用。接着，炒制调味料。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入花椒和干辣椒段炒出香味。这一步是形成跳水鱼独特麻辣口感的关键。

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